1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Святковий [Єгор'євськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 66.32 | 131.04 | 18.98 | 79.01 |
Борошно в/г | 57.13 | 112.88 | 16.35 | 68.06 |
Цукровий пісок | 52.51 | 103.76 | 15.03 | 62.56 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 14.98 | 29.60 | 4.29 | 17.85 |
Меланж | 7.41 | 14.63 | 2.12 | 8.82 |
Зареєструватися | 3.73 | 7.37 | 1.07 | 4.45 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 3.15 | 6.22 | 0.90 | 3.75 |
Пудра ванільна | 0.31 | 0.61 | 0.088 | 0.36 |
Есенція | 0.21 | 0.42 | 0.061 | 0.25 |
Сіль | 0.21 | 0.42 | 0.061 | 0.25 |
Зареєструватися | 0.14 | 0.28 | 0.040 | 0.17 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.053 | 0.11 | 0.015 | 0.064 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.053 | 0.11 | 0.015 | 0.064 |
Вино | 0.013 | 0.025 | 0.004 | 0.015 |
Разом | 206.22 | 407.46 | 59.02 | 245.68 |
Вихід | 178.20 | 352.10 | 51.00 | 212.30 |
- Зведена рецептура Торт Святковий [Єгор'євськ]
- Технологічна карта Торт Святковий [Єгор'євськ]
- Енергетична цінність Торт Святковий [Єгор'євськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Святковий [Єгор'євськ]
- Харчова цінність Торт Святковий [Єгор'євськ]
- Конструктор ганаша Торт Святковий [Єгор'євськ]
- Вартість сировини для Торт Святковий [Єгор'євськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Святковий [Єгор'євськ]
- Технологічна інструкція Торт Святковий [Єгор'євськ]
- Рецептура Торт Святковий [Єгор'євськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Святковий [Єгор'євськ]