KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Рижик [Серпухов] → рецептура №3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Рижик [Серпухов] рецептура №3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 36.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 13.69 11.71 1.09 0.15 1.59 0.22 
Цукровий пісок99.859.36 9.34 —   —   99.75 9.34 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.25 6.93 82.50 6.81 —/0.80 —/0.070
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 3.61 0.43 3.20 0.12 —/4.70 —/0.17 
Маргарин84.0 2.34 1.96 82.20 1.92 1.00 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.22 0.60 11.99 0.27 0.73 0.020
Мед натуральний78.0 1.17 0.91 —   —   77.27 0.90 
Патока крохмальна78.0 0.93 0.73 0.30 —   42.75 0.40 
Крохмаль картопляний80.0 0.52 0.41 —   —   0.90 —   
Коньяк або вино десертне—  0.41 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.16 0.082—   —   —   —   
Разом33.11 25.33 9.27 30.22 11.06 
Вихід в готовому виробі84.1 30.79 23.6  8.62 28.1  10.29 
Масова частка по сухим речовинам30.79 28.0  8.62 33.4  10.29 
На водну фазу63.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: