Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Рижик [Серпухов] → рецептура №3 → Технологічна карта

Технологічна карта Торт Рижик [Серпухов]

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.3031 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	напівфабрикат медовий	Крем вершковий (Серпухов)	Крихітка напівфабрикату медового	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	104.5	—	—	104.5	89.3
Цукровий пісок	99.85	47.6	29.9	—	77.5	77.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	68.3	—	68.3	57.4
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	—	29.9	—	29.9	3.6
Маргарин	84.0	19.4	—	—	19.4	16.3
Зареєструватися	27.0	18.4	—	—	18.4	5.0
Мед натуральний	78.0	9.7	—	—	9.7	7.5
Борошно в/г (на підпил)	85.5	8.9	—	—	8.9	7.6
Патока крохмальна	78.0	7.7	—	—	7.7	6.0
Крохмаль картопляний	80.0	—	4.3	—	4.3	3.4
Зареєструватися	—	—	3.4	—	3.4	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.4	—	—	1.4	0.68
Разом сировин на напівфабрикати		217.6	135.8	—	353.4	274.08
Зареєструватися	92.0	—	—	20.1	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		217.6	135.8	20.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		193.5	116.1	20.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		169.7	113.7	19.7	—	—
Вихід готової продукції	84.1					255.0
Вологість	15.9%	8.0 ±2.0%	29.0%	8.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крем вершковий (Серпухов)
Приготування - напівфабрикат медовий
Приготування - Крихітка напівфабрикату медового
Приготування - Торт Рижик [Серпухов]
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.