KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №153 печиво "Червона Москва", суміш → №153 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №153 печиво "Червона Москва", суміш

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 45.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 23.69 20.25 
Цукрова пудра99.8514.41 14.39 
Меланж27.0 7.53 2.03 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.19 3.52 
Цукровий пісок99.852.34 2.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 0.86 0.64 
Крихітка від печива здобних сортів94.0 0.66 0.62 
Мед натуральний78.0 0.40 0.32 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.11 0.053
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 0.0740.052
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.074—   
Жженка (сировина)78.0 0.0550.043
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.054—   
Есенція ванільна—  0.008—   
Пудра ванільна99.850.0070.007
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.004—   
Разом44.26 
Вихід в готовому виробі93.6 45.20 42.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.420 максимум
загальний цукор, %17.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.415 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.2
білки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №153 печиво "Червона Москва", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: