KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №156 печиво "Ласунка" → №156 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №156 печиво "Ласунка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 700 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85153.48 153.25 
Ядро мигдалю смаженого97.5 153.48 149.64 
Білок яєчний сирий12.0 153.47 18.42 
Борошно в/г85.5 104.36 89.23 
Ядро мигдалю сире94.0 92.08 86.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 79.37 78.66 
Начинка фруктова74.0 69.43 51.38 
Фрукти70.0 61.39 42.97 
Пудра ванільна99.851.23 1.23 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.65 0.64 
Разом671.97 
Вихід в готовому виробі91.8 700.00 642.69 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.220 максимум
загальний цукор, %243.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %15625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %79
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №156 печиво "Ласунка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: