Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом → №182д → Технологічна карта

Технологічна карта №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4245 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	глазур шоколадна	напівфабрикат пісочний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.1	206.8	—	206.8	205.0
Борошно в/г	85.5	—	101.9	101.9	87.1
Цукрова пудра	99.85	—	61.1	61.1	61.0
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	50.9	50.9	42.8
Меланж	27.0	—	20.4	20.4	5.5
Зареєструватися	100.0	8.6	—	8.6	8.6
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.0	1.0	0.51
Есенція	—	—	0.31	0.31	—
Разом сировин на напівфабрикати		215.4	235.61	—	—
Вихід напівфабрикатів		211.1	197.3	—	—
Зареєструватися	97.5	—	—	23.3	22.7
Разом сировин		—	—	474.31	433.21
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		208.6	195.0	—	—
Вихід готової продукції	97.2				412.4
Вологість	2.8 ±1.0%	0.9%	5.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - напівфабрикат пісочний
Приготування - глазур шоколадна
Приготування - №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - напівфабрикат пісочний

Приготування - глазур шоколадна

Приготування - №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом

Печиво пісочне-виймальне. Мають різноманітну форму. Поверхня печива з усіх боків покрита шоколадом. Окремі форми печива зверху посипані подрібненим горіхом. В 1кг міститься не менше 110 штук. Входять до складу суміші "Казка" і "Столична". Вологість 2,84% ± 1,0%.