Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2739 кг
готової продукції, г
глазур шоколадна
напівфабрикат пісочний
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.1  133.5  —  133.5  132.3  
Борошно в/г85.5  —  65.7  65.7  56.2  
Цукрова пудра99.85 —  39.4  39.4  39.3  
Масло вершкове несолоне84.0  —  32.9  32.9  27.6  
Меланж27.0  —  13.1  13.1  3.5  
Зареєструватися100.0  5.6  —  5.6  5.6  
Сода харчова50.0  —  0.7  0.7  0.4  
Есенція—  —  0.2  0.2  —  
Разом сировин на напівфабрикати139.1  152.0  —  —  
Вихід напівфабрикатів136.2  127.3  —  —  
Зареєструватися97.5  —  —  15.0  14.6  
Разом сировин—  —  306.1  279.5  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції134.61 125.8  —  —  
Вихід готової продукції97.16 266.12 
Вологість2.84 ±1.0%0.86%5.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - напівфабрикат пісочний
  3. Приготовление - глазур шоколадна
  4. Приготовление - №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - напівфабрикат пісочний

  3. Приготовление - глазур шоколадна

  4. Приготовление - №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом

    Печиво пісочне-виймальне. Мають різноманітну форму. Поверхня печива з усіх боків покрита шоколадом. Окремі форми печива зверху посипані подрібненим горіхом. В 1кг міститься не менше 110 штук. Входять до складу суміші "Казка" і "Столична". Вологість 2,84% ± 1,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом (№182д) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом міститься в довідниках: