KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом → №182д → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом №182д

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 458 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 223.15 221.15 34.47 76.92 48.15 107.45 
Борошно в/г85.5 109.90 93.97 1.09 1.20 1.59 1.75 
Цукрова пудра99.8565.94 65.84 —   —   99.80 65.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 54.95 46.16 82.50 45.33 —/0.80 —/0.44 
Ядро горіха смажене97.5 25.16 24.53 52.00 13.08 1.00 0.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 21.98 5.93 11.9882.63 0.73 0.16 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.30 9.30 100.00 9.30 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.10 0.55 —   —   —   —   
Есенція—  0.33 —   —   —   —   —   
Разом467.42 32.41 148.46 38.36 175.71 
Вихід в готовому виробі97.2 444.98 30.9  141.33 36.5  167.27 
Масова частка по сухим речовинам444.98 31.8  141.33 37.6  167.27 
На водну фазу92.8  
Рецептури

№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом (№182д) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: