KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом → №182д → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 144.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 70.21 69.58 
Борошно в/г85.5 34.58 29.56 
Цукрова пудра99.8520.75 20.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.29 14.52 
Ядро горіха смажене97.5 7.91 7.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 6.91 1.87 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.93 2.93 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.35 0.17 
Есенція—  0.10 —   
Разом147.06 
Вихід в готовому виробі97.2 144.10 140.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.820 максимум
загальний цукор, %52.725-30 мінімум
масло какао, %2.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %13.615 максимум
загальний жир, %4425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.2
білки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептури

№182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом (№182д) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №182д печиво "Пісочне" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: