KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом → №184а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 627.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 276.40 236.33 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 151.05 149.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 124.38 104.48 
Цукрова пудра99.85110.56 110.39 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 43.26 4.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 16.77 16.77 
Мед натуральний78.0 11.06 8.62 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.84 0.92 
Пудра ванільна99.851.39 1.38 
Разом633.56 
Вихід в готовому виробі96.1 627.70 603.15 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.920 максимум
загальний цукор, %190.925-30 мінімум
масло какао, %16.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %99.015 максимум
загальний жир, %16725-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.2
білки, %36
спирт, %0.0
Рецептури

№184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом (№184а) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: