KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом → №184а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом №184а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 742.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 326.91 279.51 1.09 3.56 1.59 5.20 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 178.66 177.05 34.47 61.58 48.15 86.02 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 147.11 123.57 82.50 121.37 —/0.80 —/1.18 
Цукрова пудра99.85130.76 130.56 —   —   99.80 130.50 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 51.17 5.88 3.20 1.64 —/4.70 —/2.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 19.83 19.83 100.00 19.83 —   —   
Мед натуральний78.0 13.08 10.20 —   —   77.27 10.11 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.18 1.09 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.64 1.64 —   —   99.80 1.64 
Разом749.34 28.01 207.98 31.76 235.80 
Вихід в готовому виробі96.1 713.37 26.7  198.00 30.2  224.48 
Масова частка по сухим речовинам713.37 27.8  198.00 31.5  224.48 
На водну фазу88.6  
Рецептури

№184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом (№184а) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: