KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185а печиво "Східне" → №185а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №185а печиво "Східне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 165.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 61.99 53.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 31.00 26.04 
Цукрова пудра99.8530.99 30.95 
Ядро мигдалю підсушене96.0 30.99 29.76 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 25.89 3.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 14.81 14.67 
Мед натуральний78.0 8.37 6.53 
Пудра ванільна99.850.77 0.77 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.62 0.62 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.13 0.063
Разом165.51 
Вихід в готовому виробі95.4 165.20 157.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.620 максимум
загальний цукор, %47.225-30 мінімум
масло какао, %0.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %25.115 максимум
загальний жир, %4725-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.6
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

№185а печиво "Східне" (№185а) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185

Рецептура на №185а печиво "Східне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: