KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Повітряний [Кашира] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Повітряний [Кашира]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 808.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85504.38 503.62 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 207.21 174.06 
Білок яєчний сирий12.0 124.59 14.95 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 43.54 5.22 
вода—  30.01 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 23.04 22.46 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 22.15 21.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.82 11.71 
Пудра ванільна99.854.33 4.32 
Вино—  0.39 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39 —   
Разом758.29 
Вихід в готовому виробі86.7 808.30 700.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.320 максимум
загальний цукор, %491.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %160.515 максимум
загальний жир, %17925-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.5
білки, %22
спирт, %0.2
Рецептури

розрахунки, форми, документи: