Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Любиш, не любиш [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 700.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	188.06	50.78
Цукровий пісок	99.85	187.89	187.61
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	130.32	129.15
Начинка фруктова	74.0	91.50	67.71
Борошно в/г	85.5	91.40	78.14
Зареєструватися	12.0	52.68	6.32
Цукрова пудра	99.85	35.50	35.45
вода	—	34.98	—
Крохмаль картопляний	80.0	22.57	18.05
Коньяк або вино десертне	—	2.74	—
Зареєструватися	—	1.13	—
Агар (E406)	85.0	0.69	0.58
Барвник	—	0.23	—
Есенція ромова	—	0.11	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.004	0.004
Разом			573.80
Вихід в готовому виробі	75.3	700.80	527.90

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	24.7	20 максимум
загальний цукор, %	326.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	63	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	43
спирт, %	0.3

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: