1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Любиш, не любиш [Ногинськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Яєчні білки при поступовому додаванні рафінадний пудри збивають у збивальній машині при малому числі оборотів до отримання однорідної маси. В кінці збивання додають лимонну кислоту.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 169.41 | 65.56 | 231.46 | 239.00 |
Цукровий пісок | 169.25 | 65.50 | 231.24 | 238.77 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 117.40 | 45.43 | 160.39 | 165.62 |
Начинка фруктова | 82.43 | 31.90 | 112.62 | 116.28 |
Борошно в/г | 82.33 | 31.86 | 112.49 | 116.15 |
Зареєструватися | 47.46 | 18.36 | 64.84 | 66.95 |
Цукрова пудра | 31.98 | 12.38 | 43.70 | 45.12 |
вода | 31.51 | 12.19 | 43.05 | 44.45 |
Крохмаль картопляний | 20.33 | 7.87 | 27.77 | 28.68 |
Коньяк або вино десертне | 2.47 | 0.95 | 3.37 | 3.48 |
Зареєструватися | 1.02 | 0.39 | 1.39 | 1.43 |
Агар (E406) | 0.62 | 0.24 | 0.84 | 0.87 |
Барвник | 0.20 | 0.079 | 0.28 | 0.29 |
Есенція ромова | 0.10 | 0.038 | 0.13 | 0.14 |
Лимонна кислота (E330) | 0.004 | 0.001 | 0.005 | 0.005 |
Разом | 756.51 | 292.75 | 1033.57 | 1067.24 |
Вихід | 631.30 | 244.30 | 862.50 | 890.60 |
- Зведена рецептура Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]
- Технологічна карта Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]
- Енергетична цінність Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]
- Харчова цінність Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]
- Конструктор ганаша Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]
- Вартість сировини для Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]
- Технологічна інструкція Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]
- Рецептура Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Любиш, не любиш [Ногинськ]