Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → торт Зима → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: торт Зима рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 81.7 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 81.7 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	29.45	29.41	—	—	99.75	29.38
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	12.63	10.61	82.50	10.42	—/0.80	—/0.10
Патока крохмальна	78.0	9.98	7.78	0.30	0.030	42.75	4.27
Джем	72.0	8.59	6.18	—	—	71.60	6.15
Меланж	27.0	7.45	2.01	11.988	0.89	0.73	0.050
Зареєструватися	—	6.52	—	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	6.15	4.55	8.57	0.53	44.56/11.39	2.74/0.70
Білок яєчний сирий	12.0	6.10	0.73	—	—	0.945	0.060
Борошно в/г	85.5	3.62	3.10	1.09	0.040	1.59	0.060
Крохмаль картопляний	80.0	0.89	0.72	—	—	0.90	0.010
Зареєструватися	85.0	0.28	0.24	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.21	0.21	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.19	0.19	—	—	99.80	0.19
Есенція цитрусова	—	0.14	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.045	—	—	—	—	—
Разом			65.73	14.58	11.91	53.16	43.43
Вихід в готовому виробі	74.9		61.19	13.6	11.09	49.5	40.43
Масова частка по сухим речовинам			61.19	18.1	11.09	66.1	40.43
На водну фазу						66.4

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: торт Зима рецептура №1

розрахунки, форми, документи: