1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування торт Зима рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Біла, однорідна, пишна злегка тягуча маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Попередньо охолоджені яєчні білки збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хв. До збитою масою додають 15-20% цукру-піску, передбаченого рецептурою, і збивають суміш ще 10 хв. Не припиняючи збивання, тонким струменем вводять гарячий цукровий сироп, пудру ванільну і збивають 3-7 хв. Для приготування цукрового сиропу цукор-пісок і воду в співвідношення 4:1 уварюють до температури 118-120 ℃ (проба на слабкий кульку).
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 21.13 | 349.18 | 357.80 | 72.24 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 9.06 | 149.77 | 153.46 | 30.99 |
Патока крохмальна | 7.16 | 118.30 | 121.22 | 24.48 |
Джем | 6.16 | 101.83 | 104.34 | 21.07 |
Меланж | 5.35 | 88.37 | 90.55 | 18.28 |
Зареєструватися | 4.68 | 77.32 | 79.23 | 16.00 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 4.41 | 72.90 | 74.70 | 15.08 |
Білок яєчний сирий | 4.37 | 72.30 | 74.09 | 14.96 |
Борошно в/г | 2.60 | 42.95 | 44.01 | 8.89 |
Крохмаль картопляний | 0.64 | 10.60 | 10.87 | 2.19 |
Зареєструватися | 0.20 | 3.30 | 3.38 | 0.68 |
Лимонна кислота (E330) | 0.15 | 2.52 | 2.58 | 0.52 |
Пудра ванільна | 0.14 | 2.23 | 2.29 | 0.46 |
Есенція цитрусова | 0.10 | 1.69 | 1.73 | 0.35 |
Есенція | 0.032 | 0.53 | 0.54 | 0.11 |
Разом | 66.17 | 1093.79 | 1120.78 | 226.30 |
Вихід | 58.60 | 968.60 | 992.50 | 200.40 |
- Зведена рецептура торт Зима
- Технологічна карта торт Зима
- Енергетична цінність торт Зима
- Масова частка цукру і жиру торт Зима
- Харчова цінність торт Зима
- Конструктор ганаша торт Зима
- Вартість сировини для торт Зима
- Рецептура для домашнього приготування торт Зима
- Технологічна інструкція торт Зима
- Рецептура торт Зима
- Техніко-технологічна карта торт Зима