KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Олюшка [Воскресенськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Олюшка [Воскресенськ]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 702.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85353.85 353.32 
вода—  76.09 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 72.14 60.59 
Жир "Бутан-26"99.2 68.69 68.14 
Патока крохмальна78.0 68.46 53.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 57.28 6.87 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.77 29.43 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 39.00 38.64 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 30.66 3.68 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.93 3.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 3.06 2.78 
Агар (E406)85.0 1.91 1.62 
Пудра ванільна99.851.78 1.78 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.37 1.34 
Ароматизатор—  0.92 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
Вино—  0.070—   
Разом625.35 
Вихід в готовому виробі82.3 702.10 577.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.720 максимум
загальний цукор, %395.225-30 мінімум
масло какао, %0.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.910-16 максимум
молочний жир, %59.015 максимум
загальний жир, %7225-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.2
білки, %14
спирт, %0.1
Рецептури

розрахунки, форми, документи: