1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Олюшка [Воскресенськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 212.28 | 11.19 | 106.64 | 333.14 |
вода | 45.65 | 2.41 | 22.93 | 71.64 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 43.28 | 2.28 | 21.74 | 67.91 |
Жир "Бутан-26" | 41.21 | 2.17 | 20.70 | 64.67 |
Патока крохмальна | 41.07 | 2.16 | 20.63 | 64.45 |
Зареєструватися | 34.36 | 1.81 | 17.26 | 53.93 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 23.86 | 1.26 | 11.99 | 37.44 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 23.39 | 1.23 | 11.75 | 36.71 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 18.39 | 0.97 | 9.24 | 28.86 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 2.36 | 0.12 | 1.19 | 3.70 |
Зареєструватися | 1.83 | 0.10 | 0.92 | 2.88 |
Агар (E406) | 1.15 | 0.060 | 0.58 | 1.80 |
Пудра ванільна | 1.07 | 0.056 | 0.54 | 1.68 |
Лимонна кислота (E330) | 0.82 | 0.043 | 0.41 | 1.29 |
Ароматизатор | 0.55 | 0.029 | 0.28 | 0.87 |
Зареєструватися | 0.14 | 0.007 | 0.069 | 0.22 |
Вино | 0.042 | 0.002 | 0.021 | 0.066 |
Разом | 491.46 | 25.90 | 246.90 | 771.26 |
Вихід | 421.20 | 22.20 | 211.60 | 661.00 |
- Зведена рецептура Торт Олюшка [Воскресенськ]
- Технологічна карта Торт Олюшка [Воскресенськ]
- Енергетична цінність Торт Олюшка [Воскресенськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Олюшка [Воскресенськ]
- Харчова цінність Торт Олюшка [Воскресенськ]
- Конструктор ганаша Торт Олюшка [Воскресенськ]
- Вартість сировини для Торт Олюшка [Воскресенськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Олюшка [Воскресенськ]
- Технологічна інструкція Торт Олюшка [Воскресенськ]
- Рецептура Торт Олюшка [Воскресенськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Олюшка [Воскресенськ]