KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №005 "Весна" → №005 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №005 "Весна" №005

№005 "Весна" №005

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся223.88 476.66 638.50 749.72 
Глазур шоколадна [Скуріхін]74.64 158.92 212.88 249.96 
Разом298.52 635.58 851.38 999.68 
Вихід
Рецептури

№005 "Весна" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся160.13 340.94 456.69 536.24 
Помада молочна49.90 106.23 142.30 167.09 
Підварювання мандаринова (уварена)13.05 27.79 37.22 43.71 
Коньяк2.55 5.44 7.29 8.55 
Лимонна кислота (E330)0.24 0.50 0.67 0.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.10 0.21 0.29 0.34 
Фарба червона0.0580.12 0.17 0.19 
Разом226.03 481.24 644.63 756.92 
Вихід223.88 476.66 638.50 749.72 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся134.03 285.36 382.25 448.83 
вода39.13 83.31 111.59 131.03 
Патока крохмальна16.75 35.67 47.78 56.11 
Разом189.91 404.34 541.62 635.97 
Вихід160.13 340.94 456.69 536.24 

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся31.17 66.36 88.89 104.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]15.14 32.23 43.17 50.69 
Патока крохмальна4.54 9.67 12.95 15.21 
Разом50.85 108.25 145.01 170.27 
Вихід49.90 106.23 142.30 167.09 

Підварювання мандаринова (уварена) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.27 32.51 43.55 51.14 
Разом15.27 32.51 43.55 51.14 
Вихід13.05 27.79 37.22 43.71 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся165.20 351.72 471.14 553.21 
Глазур шоколадна [Скуріхін]74.64 158.92 212.88 249.96 
вода39.13 83.31 111.59 131.03 
Патока крохмальна21.30 45.34 60.73 71.31 
Підварювання мандаринова15.27 32.51 43.55 51.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.14 32.23 43.17 50.69 
Коньяк2.55 5.44 7.29 8.55 
Лимонна кислота (E330)0.24 0.50 0.67 0.79 
Есенція мандаринова0.10 0.21 0.29 0.34 
Фарба червона0.0580.12 0.17 0.19 
Разом333.62 710.31 951.47 1117.21 
Вихід295.90 630.00 843.90 990.90 

Рецептура на №005 "Весна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: