Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №016 "Кавові" → №016 → Технологічна карта

Технологічна карта №016 "Кавові"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.6039 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	помада молочна	кавова паста н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	182.3	133.3	—	315.6	315.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	64.7	—	64.7	47.9
вода	—	—	53.2	—	—	53.2	—
Патока крохмальна	78.0	—	22.8	19.4	—	42.2	32.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	11.1	—	—	3.5	14.6	12.3
Зареєструватися	98.0	—	—	—	10.5	10.5	10.3
Коньяк	—	5.6	—	—	—	5.6	—
Мадера	—	5.6	—	—	—	5.6	—
Есенція ромова	—	0.23	—	—	—	0.23	—
Разом сировин на напівфабрикати		22.53	258.3	217.4	14.0	—	—
Зареєструватися	91.0	217.8	—	—	—	—	—
Помада молочна	91.0	213.4	—	—	—	—	—
Кавова паста н/ф	94.5	13.8	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		467.53	258.3	217.4	14.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		462.8	217.8	213.4	13.8	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	146.1	144.8
Разом сировин		—	—	—	—	658.33	563.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		461.3	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	91.4						552.1
Вологість	8.6%	11.0 ±2.0%	9.0%	9.0%	5.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавова паста н/ф
Приготування - помада молочна
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №016 "Кавові"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.