Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №016 "Кавові"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4798 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
помада молочна
кавова паста н/ф
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  144.8  105.9  —  250.7  250.3  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  —  51.4  —  51.4  38.0  
Патока крохмальна78.0  —  18.1  15.4  —  33.5  26.1  
Масло вершкове несолоне84.0  8.8  —  —  2.8  11.6  9.8  
вода—  —  11.5  —  —  11.5  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!98.0  —  —  —  8.4  8.4  8.2  
Коньяк—  4.4  —  —  —  4.4  —  
Мадера—  4.4  —  —  —  4.4  —  
Есенція ромова—  0.2  —  —  —  0.2  —  
Разом сировин на напівфабрикати17.8  174.4  172.7  11.2  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  173.1  —  —  —  —  —  
Помада молочна91.0  169.5  —  —  —  —  —  
Кавова паста н/ф94.5  11.0  —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату371.4  174.4  172.7  11.2  —  —  
Вихід напівфабрикатів367.7  173.1  169.5  11.0  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  —  116.1  115.1  
Разом сировин—  —  —  —  492.2  447.5  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції366.48 —  —  —  —  —  
Вихід готової продукції91.42 438.63 
Вологість8.58%11.0 ±2.0%9.0%9.0%5.5%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кавова паста н/ф
  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - помада цукрова
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №016 "Кавові"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - кавова паста н/ф
  4. Приготовление - помада молочна
  5. Приготовление - помада цукрова
  6. Приготовление - Корпус
  7. Приготовление - №016 "Кавові"
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  9. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.