KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №016 "Кавові" → №016 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №016 "Кавові" №016

№016 "Кавові" №016

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся557.84 466.80 580.91 555.47 
Глазур шоколадна [Скуріхін]176.13 147.38 183.41 175.38 
Разом733.97 614.18 764.32 730.85 
Вихід
Рецептури

№016 "Кавові" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся262.56 219.71 273.42 261.44 
Помада молочна257.16 215.19 267.79 256.07 
Кавова паста н/ф16.68 13.96 17.37 16.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]13.42 11.23 13.97 13.36 
Коньяк6.71 5.62 6.99 6.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.71 5.62 6.99 6.68 
Есенція ромова0.28 0.23 0.29 0.28 
Разом563.52 471.55 586.82 561.12 
Вихід557.84 466.80 580.91 555.47 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся219.76 183.89 228.85 218.82 
вода64.16 53.69 66.81 63.88 
Патока крохмальна27.47 22.99 28.61 27.35 
Разом311.39 260.57 324.27 310.06 
Вихід262.56 219.71 273.42 261.44 

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся160.64 134.42 167.28 159.96 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]78.01 65.28 81.24 77.68 
Патока крохмальна23.40 19.58 24.37 23.30 
Разом262.05 219.28 272.89 260.94 
Вихід257.16 215.19 267.79 256.07 

кавова паста н/ф в цукерки №16

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.70 10.63 13.23 12.65 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]4.23 3.54 4.41 4.22 
Разом16.93 14.17 17.63 16.86 
Вихід16.68 13.96 17.37 16.61 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся380.40 318.32 396.13 378.78 
Глазур шоколадна [Скуріхін]176.13 147.38 183.41 175.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]78.01 65.28 81.24 77.68 
вода64.16 53.69 66.81 63.88 
Патока крохмальна50.87 42.57 52.98 50.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.65 14.77 18.38 17.57 
Кава мелена12.70 10.63 13.23 12.65 
Коньяк6.71 5.62 6.99 6.68 
Мадера6.71 5.62 6.99 6.68 
Есенція ромова0.28 0.23 0.29 0.28 
Разом793.62 664.09 826.44 790.24 
Вихід727.90 609.10 758.00 724.80 

Рецептура на №016 "Кавові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: