KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) → вид №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) вид №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 935.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 462.23 458.53 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85174.39 174.13 —   —   99.75 173.95 
Підварювання полунична69.0 143.80 99.22 —   —   67.00 96.35 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 124.64 12.46 0.0920.11 8.62310.75 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 103.85 11.94 3.20 3.32 —/4.70 —/4.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 68.42 66.71 55.90 38.25 2.60 1.78 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 65.64 62.68 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 19.17 14.96 0.30 0.06042.75 8.20 
Коньяк—  6.02 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.91 4.12 82.50 4.05 —/0.80 —/0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 3.92 3.92 100.00 3.92 —   —   
Агар (E406)85.0 2.45 2.09 —   —   —   —   
Какао терте97.4 2.44 2.38 48.97 1.19 0.99 0.020
Спирт—  1.92 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.072—   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.019—   —   —   —   —   
Разом913.14 5.44 50.90 31.46 294.25 
Вихід в готовому виробі93.9 878.53 5.2  48.97 30.3  283.10 
Масова частка по сухим речовинам878.53 5.6  48.97 32.2  283.10 
На водну фазу83.3  
Рецептури

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) (вид №1) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір

Рецептура на №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: