KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) → вид №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) вид №1

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) вид №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.51 421.75 211.70 480.68 
Шоколад "Екстра з молоком"92.65 404.91 203.24 461.49 
Мигдалева крихта3.86 16.87 8.47 19.23 
Разом193.02 843.53 423.41 961.40 
Вихід
Рецептури

Корпус цукерки №291 вид №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся59.93 261.90 131.46 298.49 
Праліне н/ф24.37 106.48 53.45 121.36 
Вафлі листові (в цук. Зефір)13.16 57.50 28.86 65.53 
Разом97.45 425.87 213.77 485.38 
Вихід96.51 421.75 211.70 480.68 

Праліне н/ф в цук. №291

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.29 53.72 26.97 61.23 
Ядро мигдалю смаженого9.83 42.97 21.57 48.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.98 4.30 2.16 4.90 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.78 3.43 1.72 3.91 
Какао терте0.49 2.14 1.07 2.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.25 1.08 0.54 1.23 
Ванілін0.0120.0540.0270.062
Есенція ромова0.0040.0170.0090.019
Разом24.65 107.71 54.07 122.76 
Вихід24.37 106.48 53.45 121.36 

шар фруктовий в цук. №291

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся28.82 125.96 63.23 143.57 
Пюре яблучне [ГОСТ]24.98 109.19 54.81 124.44 
Цукровий пісок24.98 109.17 54.80 124.42 
Патока крохмальна3.84 16.80 8.43 19.14 
Коньяк0.96 4.20 2.11 4.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.49 2.15 1.08 2.45 
Спирт0.38 1.68 0.84 1.91 
Ванілін0.0190.0840.0420.10 
Есенція полунична0.0140.0630.0320.072
Разом84.50 369.29 185.36 420.89 
Вихід59.93 261.90 131.46 298.49 

молочний цукор в цук. №291

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.82 90.97 45.66 103.69 
Цукровий пісок9.98 43.60 21.88 49.69 
Разом30.79 134.57 67.55 153.38 
Вихід12.29 53.72 26.97 61.23 

мигдалева крихта в цук. №291

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.88 16.96 8.51 19.33 
Разом3.88 16.96 8.51 19.33 
Вихід3.86 16.87 8.47 19.23 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.65 404.91 203.24 461.49 
Цукровий пісок34.96 152.77 76.68 174.11 
Підварювання полунична28.82 125.96 63.23 143.57 
Пюре яблучне [ГОСТ]24.98 109.19 54.81 124.44 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%20.82 90.97 45.66 103.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.71 59.93 30.08 68.31 
Вафлі листові (в цук. Зефір)13.16 57.50 28.86 65.53 
Патока крохмальна3.84 16.80 8.43 19.14 
Коньяк1.21 5.27 2.65 6.01 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.98 4.30 2.16 4.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.78 3.43 1.72 3.91 
Агар (E406)0.49 2.15 1.08 2.45 
Какао терте0.49 2.14 1.07 2.44 
Спирт0.38 1.68 0.84 1.91 
Ванілін0.0320.14 0.0690.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0140.0630.0320.072
Есенція ромова0.0040.0170.0090.019
Разом237.34 1037.21 520.63 1182.15 
Вихід187.50 819.40 411.30 933.90 

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) (вид №1) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір

Рецептура на №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: