Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий) → вид №1 → Технологічна карта

Технологічна карта №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.0606 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №291	шар фруктовий	Праліне н/ф	молочний цукор	мигдалева крихта	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	8.1	—	3.2	—	11.3	11.3
Підварювання полунична	69.0	—	9.3	—	—	—	9.3	6.4
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	8.1	—	—	—	8.1	0.81
Молоко пастеризоване мчж 3.2%	11.5	—	—	—	6.7	—	6.7	0.77
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	—	3.2	—	1.3	4.5	4.3
Зареєструватися	95.5	4.3	—	—	—	—	4.3	4.1
Патока крохмальна	78.0	—	1.2	—	—	—	1.2	1.0
Коньяк	—	—	0.31	0.08	—	—	0.39	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	0.32	—	—	0.32	0.27
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	0.25	—	—	0.25	0.25
Зареєструватися	97.4	—	—	0.16	—	—	0.16	0.15
Агар (E406)	85.0	—	0.16	—	—	—	0.16	0.14
Спирт	—	—	0.12	—	—	—	0.12	—
Ванілін	—	—	0.01	—	—	—	0.01	—
Есенція ромова	—	—	—	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		4.3	27.3	4.01	9.9	1.3	—	—
Зареєструватися	84.0	19.4	—	—	—	—	—	—
Праліне н/ф	96.7	7.9	—	—	—	—	—	—
Молочний цукор	99.0	—	—	4.0	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		31.6	27.3	8.01	9.9	1.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		31.2	19.4	7.9	4.0	1.2	—	—
Зареєструватися	99.2	—	—	—	—	—	29.9	29.7
Разом сировин		—	—	—	—	—	76.71	59.19
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		30.8	—	—	—	1.2	—	—
Вихід готової продукції	93.9							56.9
Вологість	6.1%	11.3%	16.0 ±3.0%	3.3%	1.0%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - мигдалева крихта
Приготування - молочний цукор
Приготування - шар фруктовий
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - Корпус цукерки №291
Приготування - №291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.