KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 243.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 109.23 108.46 
Цукровий пісок99.8558.62 58.54 
вода—  28.06 —   
Патока крохмальна78.0 21.99 17.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.83 12.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 4.78 4.66 
Спирт—  3.76 —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.33 3.33 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 1.36 0.94 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.21 1.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.74 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.73 0.69 
Есенція апельсинова—  0.073—   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0210.019
Разом207.26 
Вихід в готовому виробі82.6 243.80 201.38 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.420 максимум
загальний цукор, %121.525-30 мінімум
масло какао, %3.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.610-16 максимум
молочний жир, %2.415 максимум
загальний жир, %4525-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.4
білки, %8.5
спирт, %3.9
Рецептури

№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: