KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 814.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрово-патоковий сироп39.0 155.44 60.62 126.64 49.39 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.07 42.23 46.49 34.41 
4Спирт—  15.43 —   12.57 —   
5Коньяк—  3.05 —   2.48 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.4 82.6 1015.65 838.58 827.45 683.19 
Втрати 1.5%12.58 10.25 
Вихід17.4 82.6 1000.00 826.00 672.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 6.21 5.13 
Упік/уварка 0.04%0.41 0.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75026%82.6 7.62 6.29 6.21 5.13 
Рецептури
Відходи цук."Асорті" та шок.
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 639.02 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85270.66 270.25 172.96 172.70 
3Патока крохмальна78.0 55.17 43.03 35.25 27.50 
4вода—  30.85 —   19.72 —   
5Ядро кешью смаженого97.5 24.98 24.36 15.96 15.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.24 11.28 9.74 7.21 
8Цукрово-патоковий сироп39.0 12.38 4.83 7.91 3.09 
9Підварювання фруктово-ягідна69.0 7.09 4.89 4.53 3.13 
10Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.32 5.31 4.04 3.39 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Лимонна кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0700.064
Разом6.2 93.8 1015.22 952.28 648.75 608.52 
Втрати 1.5%14.28 9.13 
Вихід6.2 93.8 1000.00 938.00 639.02 599.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 4.86 4.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 4.86 4.56 
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 134.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 38.24 29.83 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 22.94 22.91 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 135.23 52.74 
Втрати 0.5%1.96 0.26 
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 134.55 52.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.34 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.34 0.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 814.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 365.00 362.45 
2Цукровий пісок99.85195.90 195.61 
3вода—  93.76 —   
4Патока крохмальна78.0 73.50 57.33 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 56.23 41.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 15.96 15.56 
7Спирт—  12.57 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.14 11.14 
9Підварювання фруктово-ягідна69.0 4.53 3.13 
10Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.04 3.39 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.48 —   
12Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.43 2.31 
13Есенція апельсинова—  0.24 —   
14Лимонна кислота (E330)91.2 0.0700.064
Разом837.86 692.58 
Загальні втрати 2.8%19.64 
Вихід82.6 814.70 672.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: