Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2129 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Відходи цук."Асорті" та шок.	Цукрово-патоковий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.3	95.4	—	95.4	94.7
Цукровий пісок	99.85	45.2	6.0	51.2	51.1
вода	—	5.2	19.3	24.5	—
Патока крохмальна	78.0	9.2	10.0	19.2	15.0
Ядро кешью смаженого	97.5	4.2	—	4.2	4.1
Зареєструватися	100.0	2.9	—	2.9	2.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	2.5	—	2.5	1.9
Підварювання фруктово-ягідна	69.0	1.2	—	1.2	0.82
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	1.1	—	1.1	0.89
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.63	—	0.63	0.6
Зареєструватися	91.2	0.02	—	0.02	0.02
Разом сировин на напівфабрикати		167.55	35.3	—	—
Зареєструватися	39.0	2.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		169.65	35.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		167.0	35.2	—	—
Зареєструватися	74.0	—	—	12.2	9.0
Спирт	—	—	—	3.3	—
Коньяк	—	—	—	0.65	—
Есенція апельсинова	—	—	—	0.06	—
Разом сировин		—	—	219.06	181.03
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		167.0	33.1	—	—
Вихід готової продукції	82.6				175.9
Вологість	17.4 ±2.0%	6.2%	61.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Цукрово-патоковий сироп
Приготування - Відходи цук."Асорті" та шок.
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.