KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 722 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 323.47 321.21 35.40 114.51 42.60 137.80 
Цукровий пісок99.85173.61 173.35 —   —   99.75 173.18 
вода—  83.09 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 65.13 50.80 0.30 0.20 42.75 27.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.84 36.88 8.57 4.27 44.56/11.39 22.21/5.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 14.15 13.79 46.00 6.51 4.97 0.70 
Спирт—  11.14 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.87 9.87 100.00 9.87 —   —   
Підварювання фруктово-ягідна69.0 4.02 2.77 —   —   67.00 2.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.58 3.01 82.50 2.95 —/0.80 —/0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.20 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.15 2.04 15.00 0.32 2.00 0.040
Есенція апельсинова—  0.22 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0620.057—   —   —   —   
Разом613.78 19.20 138.63 50.99 368.17 
Вихід в готовому виробі82.6 596.37 18.7  134.70 49.5  357.73 
Масова частка по сухим речовинам596.37 22.6  134.70 60.0  357.73 
На водну фазу74.0  
Рецептури

№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: