KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (2) з шоколадною начинкою → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №122 (2) з шоколадною начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 37 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 29.18 28.98 
Цукровий пісок99.853.84 3.84 
вода—  1.84 —   
Патока крохмальна78.0 1.44 1.12 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.10 0.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 0.31 0.31 
Спирт—  0.25 —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.22 0.22 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 0.0890.061
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.0790.067
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.049—   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.0480.045
Есенція апельсинова—  0.005—   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0010.001
Разом35.46 
Вихід в готовому виробі92.3 37.00 34.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.720 максимум
загальний цукор, %16.925-30 мінімум
масло какао, %0.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.215 максимум
загальний жир, %1025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.2
білки, %2.0
спирт, %0.3
Рецептури

Рецептура на №122 (2) з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: