KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (2) з шоколадною начинкою → готові цукерки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №122 (2) з шоколадною начинкою готові цукерки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 911.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 719.05 714.02 35.40 254.54 42.60 306.32 
Цукровий пісок99.8594.66 94.52 —   —   99.75 94.42 
вода—  45.31 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 35.52 27.70 0.30 0.11 42.75 15.18 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 27.17 20.11 8.57 2.33 44.56/11.39 12.11/3.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 7.71 7.52 46.00 3.55 4.97 0.38 
Спирт—  6.07 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.38 5.38 100.00 5.38 —   —   
Підварювання фруктово-ягідна69.0 2.19 1.51 —   —   67.00 1.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.95 1.64 82.50 1.61 —/0.80 —/0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.20 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.17 1.11 15.00 0.18 2.00 0.020
Есенція апельсинова—  0.12 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0340.031—   —   —   —   
Разом873.55 29.37 267.70 47.38 431.92 
Вихід в готовому виробі92.3 841.22 28.3  257.79 45.6  415.93 
Масова частка по сухим речовинам841.22 30.6  257.79 49.4  415.93 
На водну фазу85.5  
Рецептури

Рецептура на №122 (2) з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: