KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (2) з шоколадною начинкою → готові цукерки → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №122 (2) з шоколадною начинкою готові цукерки

№122 (2) з шоколадною начинкою готові цукерки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.15 130.85 105.13 39.23 
Начинка37.83 94.92 76.27 28.46 
Разом89.98 225.77 181.40 67.69 
Вихід
Рецептури

№122 (2) з шоколадною начинкою начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся29.67 74.45 59.82 22.32 
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"5.88 14.75 11.85 4.42 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.16 5.42 4.35 1.62 
Спирт0.58 1.46 1.18 0.44 
Коньяк0.12 0.29 0.23 0.087
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0110.0280.0230.009
Разом38.42 96.41 77.46 28.90 
Вихід37.83 94.92 76.27 28.46 

Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками "Асорті Харківське"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.95 42.53 34.17 12.75 
Цукровий пісок8.03 20.15 16.19 6.04 
Патока крохмальна1.64 4.11 3.30 1.23 
вода0.92 2.30 1.85 0.69 
Ядро кешью смаженого0.74 1.86 1.49 0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.52 1.30 1.04 0.39 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]0.45 1.13 0.91 0.34 
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"0.37 0.92 0.74 0.28 
Підварювання фруктово-ягідна0.21 0.53 0.42 0.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.19 0.47 0.38 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.28 0.23 0.085
Лимонна кислота (E330)0.0030.0080.0070.002
Разом30.12 75.59 60.73 22.66 
Вихід29.67 74.45 59.82 22.32 

Сироп цукрово-патоковий для "Асорті" рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.44 8.63 6.93 2.59 
Патока крохмальна1.78 4.46 3.58 1.34 
Цукровий пісок1.07 2.67 2.15 0.80 
Разом6.28 15.76 12.66 4.72 
Вихід6.25 15.68 12.60 4.70 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.10 173.37 139.30 51.98 
Цукровий пісок9.10 22.82 18.34 6.84 
вода4.35 10.92 8.78 3.28 
Патока крохмальна3.41 8.56 6.88 2.57 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]2.61 6.55 5.26 1.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.74 1.86 1.49 0.56 
Спирт0.58 1.46 1.18 0.44 
Какао-масло [какао масло, масло какао]0.52 1.30 1.04 0.39 
Підварювання фруктово-ягідна0.21 0.53 0.42 0.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.19 0.47 0.38 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 0.29 0.23 0.087
Какао-порошок [Скуріхін]0.11 0.28 0.23 0.085
Есенція апельсинова0.0110.0280.0230.009
Лимонна кислота (E330)0.0030.0080.0070.002
Разом91.05 228.47 183.56 68.50 
Вихід87.60 219.80 176.60 65.90 

Рецептура на №122 (2) з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: