Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (2) з шоколадною начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №122 (2) з шоколадною начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6548 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками	Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.3	—	126.7	—	126.7	125.8
Цукровий пісок	99.85	—	60.0	8.0	68.0	67.9
вода	—	—	6.8	25.7	32.5	—
Патока крохмальна	78.0	—	12.2	13.3	25.5	19.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	16.1	3.4	—	19.5	14.4
Зареєструватися	97.5	—	5.5	—	5.5	5.4
Спирт	—	4.4	—	—	4.4	—
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	3.9	—	3.9	3.9
Підварювання фруктово-ягідна	69.0	—	1.6	—	1.6	1.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	1.4	—	1.4	1.2
Зареєструватися	—	0.86	—	—	0.86	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	0.84	—	0.84	0.8
Есенція апельсинова	—	0.08	—	—	0.08	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.02	—	0.02	0.02
Разом сировин на напівфабрикати		21.44	222.36	47.0	—	—
Зареєструватися	93.8	221.8	—	—	—	—
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"	39.0	44.0	2.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		287.24	225.06	47.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		282.8	221.8	46.7	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	—	389.8	387.1
Разом сировин		—	—	—	680.6	627.52
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		281.8	—	—	—	—
Вихід готової продукції	92.3					604.2
Вологість	7.7%	17.4 ±2.0%	6.2%	61.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"
Приготування - Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками
Приготування - начинка
Приготування - №122 (2) з шоколадною начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.