KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (2) з шоколадною начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №122 (2) з шоколадною начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 598.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка82.6 430.34 355.46 257.73 212.89 
Разом7.7 92.3 1023.55 944.52 613.00 565.67 
Втрати 2.3%21.72 13.01 
Вихід7.7 92.3 1000.00 922.80 552.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 7.05 6.50 
Упік/уварка 0.0%0.0150.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14971%92.3 11.77 10.86 7.05 6.50 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 257.73 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"39.0 155.44 60.62 40.06 15.62 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.07 42.23 14.71 10.88 
4Спирт—  15.43 —   3.98 —   
5Коньяк—  3.05 —   0.79 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.4 82.6 1015.64 838.57 261.76 216.13 
Втрати 1.5%12.57 3.24 
Вихід17.4 82.6 1000.00 826.00 257.73 212.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.96 1.62 
Упік/уварка 0.04%0.41 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74971%82.6 7.61 6.29 1.96 1.62 
Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками "Асорті Харківське"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 202.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85270.66 270.25 54.71 54.63 
3Патока крохмальна78.0 55.17 43.03 11.15 8.70 
4вода—  30.85 —   6.24 —   
5Ядро кешью смаженого97.5 24.98 24.36 5.05 4.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.24 11.28 3.08 2.28 
8Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"39.0 12.38 4.83 2.50 0.98 
9Підварювання фруктово-ягідна69.0 7.09 4.89 1.43 0.99 
10Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.32 5.31 1.28 1.07 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Лимонна кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0220.020
Разом6.2 93.8 1015.22 952.28 205.23 192.50 
Втрати 1.5%14.28 2.89 
Вихід6.2 93.8 1000.00 938.00 202.15 189.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 1.54 1.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 1.54 1.44 
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті" рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 12.10 9.44 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 7.26 7.25 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 42.78 16.68 
Втрати 0.5%1.96 0.084
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 42.56 16.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.11 0.042
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.11 0.042
Зведена рецептура, k=1.003525
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 598.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 470.74 467.44 472.40 469.09 
2Цукровий пісок99.8561.97 61.88 62.19 62.10 
3вода—  29.66 —   29.76 —   
4Патока крохмальна78.0 23.25 18.14 23.33 18.20 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.79 13.16 17.85 13.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 5.05 4.92 5.07 4.94 
7Спирт—  3.98 —   3.99 —   
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.52 3.52 3.54 3.54 
9Підварювання фруктово-ягідна69.0 1.43 0.99 1.44 0.99 
10Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.28 1.07 1.28 1.08 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.79 —   0.79 —   
12Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.77 0.73 0.77 0.73 
13Есенція апельсинова—  0.077—   0.078—   
14Лимонна кислота (E330)91.2 0.0220.0200.0220.020
Разом620.33 571.88 622.51 573.90 
Сумарні пофазні втрати 3.4%19.22 
Інші втрати 0.35%2.02 
Загальні втрати 3.7%21.23 
Вихід92.3 598.90 552.66 598.90 552.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №122 (2) з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: