KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → напівфабрикат пісочний → рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат пісочний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 925.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 483.98 413.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 330.00 277.20 
Цукровий пісок99.85164.99 164.74 
Жовток яєчний сирий46.0 44.01 20.24 
Меланж27.0 44.01 11.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.77 —   
Пудра ванільна99.851.77 1.76 
Сіль96.5 1.77 1.71 
Разом891.34 
Вихід в готовому виробі94.5 925.30 874.41 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %173.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %267.115 максимум
загальний жир, %29025-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.9
білки, %62
спирт, %0.0
Рецептури

напівфабрикат пісочний (рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)) входить в рецептури:

№309 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і шоколадною глазур'юрецептура № 1
№295 Тістечко "Трубочка пісочна" з горіховою масоюрецептура № 1
№308 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і вареннямрецептура № 1
№293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадомрецептура № 1
№294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадоюрецептура № 1

Рецептура на напівфабрикат пісочний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: