Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → напівфабрикат пісочний → рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309) → Технологічна карта

Технологічна карта напівфабрикат пісочний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.4921 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	257.4	220.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	175.5	147.4
Цукровий пісок	99.85	87.7	87.6
Жовток яєчний сирий	46.0	23.4	10.8
Меланж	27.0	23.4	6.3
Зареєструватися	—	0.94	—
Пудра ванільна	99.85	0.94	0.94
Сіль	96.5	0.94	0.91
Разом сировин		570.22	474.05
Вихід готової продукції	94.5		465.0
Вологість	5.5 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - напівфабрикат пісочний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - напівфабрикат пісочний

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

напівфабрикат пісочний (рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)) входить в рецептури:

	№309 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і шоколадною глазур'ю	рецептура № 1
	№295 Тістечко "Трубочка пісочна" з горіховою масою	рецептура № 1
	№308 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і варенням	рецептура № 1
	№293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом	рецептура № 1
	№294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою	рецептура № 1