KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → напівфабрикат пісочний → рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: напівфабрикат пісочний рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 695 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 363.52 310.81 1.09 3.96 1.59 5.78 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 247.86 208.21 82.50 204.48 —/0.80 —/1.98 
Цукровий пісок99.85123.93 123.74 —   —   99.75 123.62 
Жовток яєчний сирий46.0 33.05 15.20 28.7049.49 —   —   
Меланж27.0 33.05 8.92 11.9883.96 0.73 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.33 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.33 1.33 —   —   99.80 1.33 
Сіль96.5 1.33 1.28 —   —   —   —   
Разом669.49 31.93 221.89 19.03 132.26 
Вихід в готовому виробі94.5 656.78 31.3  217.68 18.7  129.75 
Масова частка по сухим речовинам656.78 33.1  217.68 19.8  129.75 
На водну фазу77.3  
Рецептури

напівфабрикат пісочний (рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)) входить в рецептури:

№309 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і шоколадною глазур'юрецептура № 1
№295 Тістечко "Трубочка пісочна" з горіховою масоюрецептура № 1
№308 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і вареннямрецептура № 1
№293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадомрецептура № 1
№294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадоюрецептура № 1

Рецептура на напівфабрикат пісочний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: