KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №056 Крем вершковий фруктовий → на 61м кремі → Зведена рецептура

Зведена рецептура №056 Крем вершковий фруктовий

№056 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 736.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 502.01 391.57 369.88 288.51 
Разом25.0 75.0 1004.02 753.02 739.76 554.82 
Втрати 0.4%3.02 2.22 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 552.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 1.48 1.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 1.48 1.11 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 369.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 169.95 142.75 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 1.51 1.50 
4Вино—  0.86 —   0.32 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.32 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 378.17 294.70 
Втрати 2.1%16.74 6.19 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 369.88 288.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 3.97 3.10 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 3.97 3.10 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 206.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 70.17 8.42 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 217.07 155.10 
Втрати 3.0%22.58 4.65 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 206.09 150.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.26 2.33 
Упік/уварка 2.12%22.03 4.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.19 2.33 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 736.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 369.88 266.31 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 169.95 142.75 
3Цукровий пісок99.85146.90 146.68 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 70.17 8.42 
5Пудра ванільна99.851.51 1.50 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.32 —   
7Коньяк—  0.32 —   
Разом759.04 565.67 
Загальні втрати 2.3%13.07 
Вихід75.0 736.80 552.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: