KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №056 Крем вершковий фруктовий → на 61м кремі → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №056 Крем вершковий фруктовий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 267.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 134.44 96.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 61.77 51.89 
Цукровий пісок99.8553.39 53.31 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 25.51 3.06 
Пудра ванільна99.850.55 0.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   
Коньяк—  0.12 —   
Разом205.60 
Вихід в готовому виробі75.0 267.80 200.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %148.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %50.615 максимум
загальний жир, %5125-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.1
білки, %1.5
спирт, %0.1
Рецептури

№056 Крем вершковий фруктовий (на 61м кремі) входить в рецептури:

торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]на 61м кремі
Торт Букет квітів [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1
Торт Лісова малина [Ступіно]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: