KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №056 Крем вершковий фруктовий → на 61м кремі → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №056 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 26.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 13.25 9.54 —   —   71.60 9.49 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.09 5.11 82.50 5.02 —/0.80 —/0.050
Цукровий пісок99.855.26 5.26 —   —   99.75 5.25 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 2.51 0.30 3.20 0.080—/4.70 —/0.12 
Пудра ванільна99.850.0540.054—   —   99.80 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.011—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.011—   —   —   —   —   
Разом20.27 19.32 5.10 56.44 14.90 
Вихід в готовому виробі75.0 19.80 18.9  4.98 55.1  14.55 
Масова частка по сухим речовинам19.80 25.2  4.98 73.5  14.55 
На водну фазу68.8  
Рецептури

№056 Крем вершковий фруктовий (на 61м кремі) входить в рецептури:

торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]на 61м кремі
Торт Букет квітів [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1
Торт Лісова малина [Ступіно]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: