KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
напівфабрикат Полуниця → з ароматизатором → Зведена рецептура

Зведена рецептура напівфабрикат Полуниця

напівфабрикат Полуниця з ароматизатором
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 922.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 210.00 163.80 193.66 151.06 
3Цукровий пісок99.85145.00 144.78 133.72 133.52 
4Ароматизатор—  6.99 —   6.45 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 5.00 4.90 4.61 4.52 
Разом21.3 78.7 1031.99 812.23 951.70 749.04 
Втрати 2.7%22.23 20.50 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 728.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.3686%78.7 14.12 11.12 13.03 10.25 
Упік/уварка 0.37%3.79 3.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.3686%79.0 14.07 11.12 12.98 10.25 
Рецептури
№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 193.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 88.98 74.74 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.79 0.79 
4Вино—  0.86 —   0.17 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.17 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 198.00 154.30 
Втрати 2.1%16.74 3.24 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 193.66 151.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.08 1.62 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.08 1.62 
№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 613.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85350.73 350.20 215.09 214.77 
3Борошно в/г85.5 284.09 242.90 174.22 148.96 
4Крохмаль картопляний80.0 70.15 56.12 43.02 34.42 
5Есенція—  3.51 —   2.15 —   
Разом37.6 62.4 1294.03 807.32 793.58 495.10 
Втрати 7.1%57.32 35.15 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 613.26 459.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 28.17 17.58 
Упік/уварка 16.82%209.88 128.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 23.43 17.58 
№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 107.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  243.17 —   26.24 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 128.20 94.87 13.83 10.24 
Разом27.0 73.0 1027.74 750.25 110.90 80.95 
Втрати 2.7%20.25 2.19 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 107.90 78.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 1.50 1.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 1.50 1.09 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 922.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85419.63 419.00 
2Меланж27.0 359.10 96.96 
3Борошно в/г85.5 174.22 148.96 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 88.98 74.74 
5Крохмаль картопляний80.0 43.02 34.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  26.24 —   
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.83 10.24 
8Ароматизатор—  6.45 —   
9Лимонна кислота (E330)98.0 4.61 4.52 
10Есенція—  2.15 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.79 0.79 
12Вино—  0.17 —   
13Коньяк—  0.17 —   
Разом1139.35 789.62 
Загальні втрати 7.7%61.08 
Вихід79.0 922.20 728.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: