KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Невський" → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Пиріг "Невський" Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 373.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 137.72 117.75 1.09 1.50 1.59 2.19 
Цукровий пісок99.8568.80 68.70 —   —   99.75 68.63 
Вода—  63.45 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 31.33 26.32 82.50 25.85 —/0.80 —/0.25 
Маргарин84.0 30.45 25.58 82.20 25.03 1.00 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8522.42 22.39 —   —   99.80 22.38 
Меланж27.0 22.39 6.05 11.9882.68 0.73 0.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.53 9.27 8.57 1.07 44.56/11.39 5.58/1.43 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 6.34 1.59 2.60 0.16 8.17 0.52 
Коньяк або вино десертне—  3.25 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.87 0.87 —   —   99.80 0.87 
Сіль96.5 0.37 0.36 —   —   —   —   
Есенція—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом278.86 15.08 56.29 27.26 101.72 
Вихід в готовому виробі72.2 269.55 14.6  54.41 26.3  98.32 
Масова частка по сухим речовинам269.55 20.2  54.41 36.5  98.32 
На водну фазу48.7  
Рецептури

Рецептура на Пиріг "Невський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: