KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 168.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 65.47 48.45 
Цукровий пісок99.8550.56 50.48 
Патока крохмальна78.0 42.92 33.48 
вода—  10.81 —   
Разом132.41 
Вихід в готовому виробі78.0 168.40 131.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %104.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.615 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.6
білки, %4.5
спирт, %0.0

Рецептура на Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 міститься в довідниках: