KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №074 Крем "Гляссе" → основная рецептура → Себестоимость по сырью

Стоимость сырья для №074 Крем "Гляссе"

Стои­мость

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Расход сырья, кг
на 159.6 кг
готовой про­дук­ци­и
Цена 1 кг
Стои­мость
Курс ЦБ РФ
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.12 570,24 ₽
35 993,55 ₽1.0
Яйца куриные [яйцо куриное]37.87 172,00 ₽
6 513,64 ₽1.0
Сахар-песок63.12 63,54 ₽
4 010,64 ₽1.0
Пудра ванильная0.63 416,97 ₽
262,69 ₽1.0
Коньяк или вино десертное0.32 280,00 ₽
89,60 ₽1.0
Итого165.06 46 870,12 ₽
Выход159.60 46 870,12 ₽
Рецептуры

№074 Крем "Гляссе" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 4
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 5
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 3
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 3
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 4
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 3
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 3
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)рецептура № 3
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 5
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 4
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 2
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 3
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 3
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 3
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 3
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159б
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 6
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 3
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 4
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 3
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 3 (крем Гляссе)
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 5

Рецептура на №074 Крем "Гляссе" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: