Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №074 Крем "Гляссе"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 133.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться84.0  52.92 44.45 82.5 43.66—/0.8 —/0.42
Сахар-песок99.85 52.92 52.84 — — 99.7552.79
Яйца куриные27.0  31.75 8.57 11.993.810.730.23
Пудра ванильная99.85 0.53 0.53 — — 99.8 0.53
Коньяк или вино десертное—  0.26 —  — — — — 
Итого106.39 35.4847.4740.2253.82
Выход в готовом изделии78.0  104.36 34.8 46.5639.5 52.79
Массовая доля по сухим веществам104.36 44.6 46.5650.6 52.79
На водную фазу64.2 

Рецептуры

№074 Крем "Гляссе" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 4
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 5
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 3
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 3
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 4
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 3
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 3
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)рецептура № 3
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 5
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 4
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 2
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 3
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 3
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 3
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 3
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159б
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 6
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 3
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 4
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 3
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 3 (крем Гляссе)
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 5