KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №062 Крем "Новый" шоколадный → с сиропом на сгущеном молоке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №062 Крем "Новый" шоколадный

№062 Крем "Новый" шоколадный с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 154.95 130.16 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 17.60 16.72 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 1.37 1.37 
5Коньяк—  1.94 —   0.71 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 374.01 293.79 
Потери 2.1%16.92 6.17 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 287.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 3.93 3.09 
Упек/уварка 0.31%3.18 1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 3.92 3.09 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   48.48 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 25.56 18.91 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 204.91 149.58 
Потери 2.7%20.25 4.04 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 199.37 145.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 2.77 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 2.77 2.02 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 365 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 154.95 130.16 
2Сахар-песок99.85130.86 130.67 
3вода—  48.48 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.56 18.91 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.60 16.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.37 1.37 
7Коньяк—  0.71 —   
Итого379.54 297.83 
Общие потери 3.4%10.21 
Выход78.8 365.00 287.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№062 Крем "Новый" шоколадный (с сиропом на сгущеном молоке) входит в рецептуры:

Торт Вечерний [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: