KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сливочная → в конф. основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Помада сливочная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 374 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 196.04 145.07 
Сахар-песок99.85158.73 158.49 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.73 30.01 
Патока крахмальная78.0 15.32 11.95 
Ванилин—  0.10 —   
Итого345.53 
Выход в готовом изделии91.0 374.00 340.34 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %9.020 максимум
общий сахар, %270.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %45.615 максимум
общий жир, %4625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %41.0
белки, %14
спирт, %0.0
Рецептуры

Помада сливочная (в конф. основная) входит в рецептуры:

№011 "Встреча"№011
Корпус конфеты №275 розового сортав конф. №275
№274 "Сливочная помадка"Белый сорт
№047 "Южные орехи"Корпус глазированный
№274 "Сливочная помадка"Шоколадный сорт
№047 "Южные орехи"№047
Корпус конфеты №275 шоколадного сортав конф. №275
№274 "Сливочная помадка"Розовый сорт
Корпус конфеты №275 белого сортав конф. №275
№275 "Сливочная помадка с цукатом"белый сорт
№163 "Садко"№163
№293 "Шоколадный набор"№293_21 Со сливочной начинкой
Сливочно-шоколадная помадная массав конф. №163
№047 "Южные орехи"Корпус
№163 "Садко"Корпус
№180 "Золотое колечко"Корпус
Слой сливочно-помадныйв конф. №180
№180 "Золотое колечко"№180
№274 "Сливочная помадка"№274 набор
№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор
№275 "Сливочная помадка с цукатом"розовый сорт
№011 "Встреча"Корпус
№275 "Сливочная помадка с цукатом"шоколадный сорт
Начинка (конф.)в конф.№293(рец. №21)

Рецептура на Помада сливочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: