KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Крихітні напівфабрикати → №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий" → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий" основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 326.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 287.95 213.09 —   —   —   —   
Меланж27.0 59.66 16.11 11.9887.15 0.73 0.44 
Борошно в/г85.5 55.68 47.61 1.09 0.61 1.59 0.89 
Цукровий пісок99.8545.42 45.35 —   —   99.75 45.31 
Вода—  9.11 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.39 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.59 1.51 15.00 0.24 2.00 0.030
Есенція—  0.56 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
Разом323.86 2.45 8.00 14.28 46.67 
Вихід в готовому виробі94.0 307.19 2.3  7.59 13.5  44.27 
Масова частка по сухим речовинам307.19 2.5  7.59 14.4  44.27 
На водну фазу69.3  
Рецептури

№041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий" (основна рецептура) входить в рецептури:

№229 Торт "Поліно"№229
Торт Смак [Яхрома]рецептура №1
№042 Торт "Пінгвін"рецептура № 1
№231 Торт "Нічка"№231
Торт Літня Ніч [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: