Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Технологічна карта №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
Опис технологічного процесу.
Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - №116 Жженка
- Приготування - №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - №116 Жженка
- Приготування - №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.
Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.
Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Готовий напівфабрикат «Особливий» № 40 подрібнюють, просівають через сито і обсмажують при температурі 220-230 ℃.
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.
| №229 Торт "Поліно" | №229 | |
| Торт Смак [Яхрома] | рецептура №1 | |
| №042 Торт "Пінгвін" | рецептура № 1 | |
| №231 Торт "Нічка" | №231 | |
| Торт Літня Ніч [Яхрома] | рецептура №1 |
Рецептура на №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий" міститься в довідниках:
- 1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Технологічна карта №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Енергетична цінність №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Масова частка цукру і жиру №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Харчова цінність №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Конструктор ганаша №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Вартість сировини для №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Рецептура для домашнього приготування №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Технологічна інструкція №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Рецептура №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Техніко-технологічна карта №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"