Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий" основна рецептура
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат «Особливий» № 40 подрібнюють, просівають через сито і обсмажують при температурі 220-230 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 58.60 | 95.60 | 695.12 | 319.06 |
| Меланж | 12.14 | 19.81 | 144.01 | 66.10 |
| Борошно в/г | 11.33 | 18.49 | 134.41 | 61.69 |
| Цукровий пісок | 9.24 | 15.08 | 109.63 | 50.32 |
| Вода | 1.85 | 3.03 | 22.00 | 10.10 |
| Зареєструватися | 0.49 | 0.79 | 5.77 | 2.65 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 0.32 | 0.53 | 3.84 | 1.76 |
| Есенція | 0.11 | 0.19 | 1.35 | 0.62 |
| Сода харчова (E500(ii)) | 0.081 | 0.13 | 0.96 | 0.44 |
| Разом | 94.17 | 153.64 | 1117.10 | 512.74 |
| Вихід | 66.50 | 108.50 | 788.90 | 362.10 |
| №229 Торт "Поліно" | №229 | |
| Торт Смак [Яхрома] | рецептура №1 | |
| №042 Торт "Пінгвін" | рецептура № 1 | |
| №231 Торт "Нічка" | №231 | |
| Торт Літня Ніч [Яхрома] | рецептура №1 |
Рецептура на №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий" міститься в довідниках:
- 1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін
- 1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Технологічна карта №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Енергетична цінність №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Масова частка цукру і жиру №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Харчова цінність №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Конструктор ганаша №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Вартість сировини для №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Рецептура для домашнього приготування №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Технологічна інструкція №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Рецептура №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"
- Техніко-технологічна карта №041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"