KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Суфле → №106 Суфле шоколадне → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №106 Суфле шоколадне

№106 Суфле шоколадне основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 159.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 217.34 182.57 34.67 29.12 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 105.80 78.29 16.88 12.49 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 64.07 60.87 10.22 9.71 
5Білок яєчний сирий12.0 61.67 7.40 9.84 1.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  2.45 —   0.39 —   
Разом23.0 77.0 1041.63 802.02 166.14 127.92 
Втрати 1.5%12.02 1.92 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 126.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74945%77.0 7.81 6.01 1.25 0.96 
Упік/уварка 2.54%26.21 4.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74945%79.0 7.61 6.01 1.21 0.96 
Рецептури
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 27.38 21.36 
3Вода—  146.34 —   13.69 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   3.82 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 0.76 0.65 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 100.43 76.70 
Втрати 2.4%19.67 1.84 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 93.57 74.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 1.21 0.92 
Упік/уварка 4.54%48.12 4.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 1.15 0.92 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 159.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8554.77 54.69 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.67 29.12 
3Патока крохмальна78.0 27.38 21.36 
4Вода—  17.51 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 16.88 12.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 10.22 9.71 
7Білок яєчний сирий12.0 9.84 1.18 
8Агар (E406)85.0 0.76 0.65 
9Лимонна кислота (E330)98.0 0.58 0.57 
10Есенція цитрусова—  0.39 —   
Разом173.00 129.76 
Загальні втрати 2.9%3.76 
Вихід79.0 159.50 126.00 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №106 Суфле шоколадне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: